Cette huile d'olive provient du cœur du Salento, où « Marotta » évoque immédiatement de vastes oliveraies centenaires. Aujourd'hui, les olives sont cultivées et récoltées selon des techniques de pointe pour produire des huiles de renommée mondiale. Issue d'un assemblage d'olives typiques des Pouilles, comme la Nociara et la Coratina, cette huile offre un arôme fruité avec un arrière-goût agréablement amer et épicé.