Domaine Ballot-Millot
16 generaties. Dat is hoe lang domaine Ballot-Millot al gevestigd is in Meursault. Sinds 1630 werd het domein van generatie op generatie doorgegeven, waarbij nu Charles Ballot de 16e generatie vertegenwoordigt. Het domein staat al eeuwenlang gekend om zijn topcuvées uit Meursault waar de wijnen gedreven worden door hun topterroires. Maar naast wijnen uit Meursault maken ze ook nog andere wijn uit bijvoorbeeld Volnay en Pommard.
De wijnen van Domaine Ballot-Millot onderscheiden zich door hun zuivere expressie van het kalkrijke terroir van Meursault. Ze worden gekenmerkt door een subtiele en perfect geïntegreerde houttoets, een levendige mineraliteit en een indrukwekkend rijpingspotentieel. Of het nu gaat om een Meursault Village of een Premier Cru, elke fles weerspiegelt de kennis die is doorgegeven van generatie op generatie, en de authenticiteit die dit domein tot een vaste waarde maken binnen de top van de witte Bourgognewijnen.
Interesse in de Meursault, Volnay of Pommard van Ballot-Millot in primeur?
Schrijf je in op onze Bourgogne primeurcampagne en geniet van -20% korting op deze prachtige wijnen!
Waarom kiezen voor Domaine Ballot-Millot?
Domaine Ballot-Millot behoort tot de vaste referenties van Meursault en de witte Bourgognewijnen. Dankzij een eeuwenlange familiegeschiedenis slagen de wijnen erin om elk perceel en elke appellatie helder tot uitdrukking te brengen. De focus op Chardonnay van hoge kwaliteit, gecombineerd met nauwkeurige vinificatie en een beheerste houtlagering, resulteert in elegante, evenwichtige en karaktervolle wijnen.
Naast zijn grote reputatie voor witte Meursault Chardonnay, produceert Domaine Ballot-Millot ook verfijnde rode Bourgognewijnen op basis van Pinot Noir. Deze wijnen worden met dezelfde zorg gemaakt als de witte cuvées, en weerspiegelen perfect de elegantie en finesse die zo kenmerkend zijn voor de Bourgogne en al haar terroires.
Een van de oudste domeinen van Bourgogne
Het verhaal van Domaine Ballot-Millot gaat ver terug, tot 1630. Toen verwierf de familie van moederskant van Charles Ballot hun eerste wijnstokken in Meursault. Begin 18e eeuw kreeg het domein echt vorm en ondanks dat het door de jaren heen via erfenissen wat versnipperde, bleef het meer dan twee eeuwen overeind. Later kwamen daar ook wijngaarden bij van Charles’ grootmoeder aan vaderszijde en nog recenter percelen van neven en nichten.
Charles zelf trok eerst de wereld in: hij werkte een jaar in de wijngaarden van Nieuw-Zeeland en Californië en kwam in 2000 terug naar Bourgogne, boordevol ervaring. Zijn vader Philippe gaf hem met vertrouwen de fakkel door. Vandaag hoort Charles Ballot zonder twijfel bij de absolute top van zijn regio.
Witte wijnen
De witte druiven worden in hun geheel naar de kelder gebracht en daar langzaam en zacht geperst onder lage druk. Na het samenvoegen van het sap gaat de most rechtstreeks op vat, waar de alcoholische gisting plaatsvindt met behulp van inheemse gisten en bij natuurlijke temperatuur.
Daarna volgt de malolactische gisting. De wijn rijpt vervolgens ongeveer twaalf maanden in hetzelfde vat, zonder bâtonnage. Tijdens deze rijping wordt het zuurstofniveau nauwlettend bewaakt, omdat dit cruciaal is voor de houdbaarheid en balans van de wijn. Het gebruik van nieuw hout blijft bewust beperkt: ongeveer 10 tot 15% voor de village-wijnen en 20 tot 25% voor de premiers crus, afhankelijk van het oogstjaar.
Aan het einde van de herfst worden de wijnen overgestoken en samengebracht in roestvrijstalen tanks. Zo krijgen ze alle ruimte om hun karakter en spanning te tonen, voordat ze aan het begin van het daaropvolgende jaar worden gebotteld. Dat gebeurt na een lichte filtering, puur om frisheid en helderheid te bewaren. De botteldatum wordt altijd gekozen volgens de maankalender. Het doel: zuivere, elegante en perfect uitgebalanceerde witte wijnen.
Rode wijnen
De rode wijnen worden gemaakt met een zachte en gecontroleerde extractie. Voorafgaand aan de gisting vindt een koude maceratie plaats van vijf tot zeven dagen. Bij de Pommard-wijnen wordt daarbij ongeveer een kwart hele trossen toegevoegd. Vervolgens start de alcoholische gisting, die zo’n drie weken duurt en nooit warmer wordt dan 28 graden.
Na de gisting gaat de wijn op vat, waarbij het vrije sap en het perssap apart worden gehouden. Hier begint de rijping en vindt ook de malolactische gisting plaats. Alleen in november worden de wijnen kort overgestoken om de vaten per appellatie samen te brengen. Daarna mogen ze rustig verder rijpen tot aan de botteling.
Deze werkwijze levert rode wijnen op die fruitig en verleidelijk zijn, maar tegelijk kracht en diepgang hebben.
Avez-vous 18 ans ou plus?
Panier ()